SAVAGNIN BIO 2018 | DOMANINE JEAN BOURDY

Vitigno Savagnin in purezza ottenuto da vigneti coltivati seguendo i principi dell’agricoltura biodinamica, situati su terreni a base di calcare e argilla Gradazione Alcolica Vol. 15% Vinificazione e Affinamento Fermentazione spontanea in acciaio, fermentazione malolattica. Affinamento in barrique di rovere francese Aspetto Colore dorato intenso Naso Al naso emergono note di ossidazione, riconoscibili in sentori di frutta secca come noci e mandorle, mela verde, caffè e spezie Bocca Il sapore è molto persistente, rotondo e strutturato, richiamando le stesse note percepite all’olfatto Abbinamenti Ottimo l’abbinamento con formaggi francesi come il Comtè Formato Bottiglia 0.75 Lt

Artigianalità e manualità in ogni fase, dal germogliamento delle viti all’imbottigliamento del vino, sono le parole d’ordine dei fratelli Jean-Philippe e Jean-François Bourdy. In vigna, dove le varietà piantate sono Chardonnay, Savagnin, Pinot Noir, Poulsard e Trousseau, il regime biologico è adottato da oltre vent’anni, e quello biodinamico è certificato Demeter dal 2010. Geologicamente, la zona è un patchwork: marne azzurre si alternano ad argille rosse, placche calcaree, distese ciottolose. In cantina, l’approccio è paziente, empirico, cauto, per nulla interventista, in una parola “rispettoso”: si usano legni fino agli 80 anni di età, mai più giovani di sette anni per i vins jaunes ossidativi e mai prima del terzo passaggio per gli altri vini.