Vitigno
100% Vespaiola
Gradazione Alcolica
Vol. 11.5%
Vinificazione e Affinamento
Raccolta a mano delle uve, separazione immediata della buccia dal mosto e pressatura soffice. Segue una decantazione statica dello stesso e innesto di lieviti selezionati. La fermentazione avviene a temperatura massima di 16 °C. Affinamento per 4 mesi sulle fecce nobili. Presa di spuma per minimo 40 giorni in autoclave a temperatura controllata
Aspetto
Giallo paglierino tenue con riflessi verdognoli
Naso
Intenso, con fresche note di agrumi e mandorla
Bocca
Il perlage fine e persistente riporta le piacevoli sensazioni di freschezza. Armonioso l’equilibrio tra la morbidezza e la naturale acidità del vespaiolo
Abbinamenti
Buono come aperitivo, si presta bene anche a tutto pasto in abbinamento con piatti a base di pesce, Bacalà alla vicentina e asparagi con uova
Formato
1.5 Lt
La Cantina Col Dovigo, situata lungo l’incantevole itinerario enogastronomico della Strada del Torcolato e dei vini di Breganze, gode di una posizione privilegiata, con un’eccezionale vista a 360° sui vigneti di proprietà, che si snodano lungo i dolci declivi delle colline di Breganze sino a lambire la pianura.
Il vecchio casale, recentemente ristrutturato, è dotato di 20 vasche in acciaio inox per la vinificazione dei vini bianchi (Vespaiolo, Chardonnay, Tai, Pinot Grigio) e dei vini rossi (Cabernet Sauvignon, Merlot e Groppello). Al piano inferiore la “Stanza blu”: l’antica bottaia dalle pareti blu, dove l’atmosfera rilassante accompagna l’affinamento e l’invecchiamento dei vini Suam e Torcolato, che si impreziosiscono così di aromi e colori.
Ci piace pensare alla cantina non solo come luogo in cui il vino viene portato a maturazione e conservato, bensì come spazio di incontro e punto di unione tra amici ed ospiti.
