CHARDONNAY BIO 2018 | DOMANINE JEAN BOURDY

Vitigno Chardonnay Gradazione Alcolica Vol. 12.5% Vinificazione e Affinamento Fermentazione spontanea in acciaio, fermentazione malolattica. Affinamento 3-4 in barrique di rovere francese Aspetto Colore giallo dorato Naso Al naso sentori di frutta secca come noci, mandorle e mela Bocca Solido, fruttato e secco con una splendida acidità Abbinamenti Ottimo l’abbinamento con formaggi francesi come il Comtè Formato Bottiglia 0.75 Lt

Artigianalità e manualità in ogni fase, dal germogliamento delle viti all’imbottigliamento del vino, sono le parole d’ordine dei fratelli Jean-Philippe e Jean-François Bourdy. In vigna, dove le varietà piantate sono Chardonnay, Savagnin, Pinot Noir, Poulsard e Trousseau, il regime biologico è adottato da oltre vent’anni, e quello biodinamico è certificato Demeter dal 2010. Geologicamente, la zona è un patchwork: marne azzurre si alternano ad argille rosse, placche calcaree, distese ciottolose. In cantina, l’approccio è paziente, empirico, cauto, per nulla interventista, in una parola “rispettoso”: si usano legni fino agli 80 anni di età, mai più giovani di sette anni per i vins jaunes ossidativi e mai prima del terzo passaggio per gli altri vini.