La vinificazione ha inizio con la pigiadiraspatura per passare, dopo un periodo di pre-macerazione a freddo, alla fermentazione alcolica. Dopo circa 10 giorni, nella svinatura, si estrae il vino fiore che farà la fermentazione malolattica e sosterà in serbatoi d’acciaio per circa 15 mesi. Dopo una leggera stabilizzazione a freddo, viene filtrato ed imbottigliato
Aspetto
Rosso porpora intenso e compatto
Naso
Equilibrato, con note di marasca e frutti di bosco, sentori vegetali di salvia e menta
Bocca
Asciutto e morbido, con una notevole struttura ed un elegante equilibrio
Abbinamenti
Primi piatti, carni rosse e bianche, formaggi a pasta dura di media stagionatura
Le uve vengono raccolte a mano nella seconda decade di settembre. Dopo la pigiadiraspatura, la fermentazione avviene in vinificatori automatizzati con macerazione delle uve a 28°-30°c per 8 – 10 giorni. La fermentazione malo lattica è completamente svolta. L’affinamento è di 6 mesi in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. La presa di spuma avviene per rifermentazione in autoclave.
Aspetto
Rosso rubino carico con riflessi violacei e porpora
Naso
Intenso ed elegante con sentori fruttati di ciliegia e frutti di bosco
Bocca
Asciutto, suadente, buona persistenza, equilibrata nota tannica
Abbinamenti
I salumi, i primi piatti, i brasati, stufati e i formaggi a pasta dura
La vinificazione ha inizio con la diraspapigiatura per passare, dopo un periodo di pre-macerazione a freddo, alla fermentazione alcolica. Dopo circa 14 giorni, nella svinatura, si estrae il vino fiore che farà la fermentazione malolattica ed affinerà in barriques di legno francese di 1° e 2° passaggio per 30-36 mesi. Dopo una leggera stabilizzazione a freddo, verrà filtrato ed imbottigliato
Aspetto
Rosso rubino molto intenso e brillante
Naso
Complesso, etereo, con note speziate e di vaniglia
Bocca
Secco, caldo, di grande struttura ed alcolicità, tannico. Persistenti note di legno morbide
Abbinamenti
Selvaggina da pelo in umido, brasati e stufati, formaggi della tradizione (castelmagno, pecorino sardo e romano stagionati, formaggio di fossa)
La vinificazione ha inizio con la pigiadiraspatura per passare, dopo un periodo di pre-macerazione a freddo, alla fermentazione alcolica. Dopo circa 12 giorni, nella svinatura, si estrae il vino fiore che farà la fermentazione malolattica in vasche di cemento e permarrà per almeno un anno. Dopo una leggera chiarifica e stabilizzazione a freddo, verrà filtrato ed imbottigliato
Aspetto
Rosso rubino intenso e brillante
Naso
Etereo, erbaceo con leggere note fruttate di mirtillo e speziate di pepe nero
Bocca
Morbido, fresco, con una buona persistenza gusto olfattiva data da tannini dolci. Vino di grande longevità
Abbinamenti
Arrosti di carni rosse, brasati e selvaggina in salsa. Ottimo anche coi formaggi stagionati e salumi
La raccolta delle uve viene fatta in cassetta a fine settembre. viene eseguita una pigiadiraspatura, il mosto fermenta in vinificatori di acciaio inox, con rimontaggio automatico, dove avviene una macerazione con le bucce per 12/14 giorni ad una temperatura di 26/28°c. La fermentazione malolattica è svolta in barriques dove si affina per circa 3 mesi
Aspetto
Rubino carico
Naso
Fine ed intenso con note fruttate di marasca e mandorla
Bocca
Equilibrato e di buona struttura
Abbinamenti
Salumi, primi piatti con sugo di carne, brasati e stufati
