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CHAMPAGNE DOSAGGIO ZERO | BRUNO PAILLARD

62,90

Vitigno

Pinot Meunier 50%, Pinot Nero 25%, Chardonnay 25%

Gradazione Alcolica

Vol. 12%

Vinificazione e Affinamento

32 Cru vinificati separatamente in vasca o in barrique. Vini di riserva costituiti da 25 differenti millesimi assemblati dal 1985, in proporzione fino al 50% e affinati in legno. Affinamento sui lieviti per 40 mesi, riposo in cantina per almeno 3 o 4 mesi dopo la sboccatura e prima della commercializzazione.

Aspetto

Oro paglierino brillante, che rileva l’utilizzo esclusivo dellla prima pigiatura e la percentuale importante di Chardonnay. Perlage molto fine ed estremamente vivo.

Naso

Note di frutta a pasta bianca e mandorla fresca. All’apertura appaiono aromi di cioccolato, di tostato, mescolati a note di lampone fresco, anice stellato e castagne

Bocca

Si ritrova in bocca la ricchezza aromatica del naso. Finale concentrato, salino e estremamente persistente

Formato Bottiglia

0,75 lt

CHAMPAGNE BLANC DE BLANCS GRAND CRU | BRUNO PAILLARD

85,50

Vitigno

Chardonnay con uve provenienti unicamente da villaggi grand cru

Gradazione Alcolica

Vol. 12%

Descrizione

Elaborato esclusivamente a partire dal vitigno Chardonnay, questo vino rappresenta il « merletto » dello champagne. Un tempo era soprannominato così per la spuma bianca fine e persistente. Prima spremitura dello Chardonnay, proveniente esclusivamente dai grand cru nel cuore della famosa « Côte des Blancs ». Assemblate 25 annate dal 1985 in una proporzione che può andare fino al 50%. Maturazione 4 anni sui lieviti seguiti da un minimo di 10 mesi dopo la sboccatura. La delicatezza della sua effervescenza consente di addomesticare la naturale mineralità dei grand cru per offrire al vino una sensazione allo stesso tempo cremosa e viva. Metodo di vinificazione molto antico dove la fermentazione in bottiglia è meno potente rispetto ad uno champagne classico.

Aspetto

Tonalità dorata molto pallida, brillante, con riflessi verdi. Il suo perlage è molto fine e un po’ meno abbondante

Naso

I primi profumi sono nettamente agrumatis – linone verde, pompelmo – ornati da fiori bianchi. Con l’aerazione escono dei tocchi di mandorla e di crosta di pane

Bocca

L’attacco è vivo e provoca una sensazione complessa che va dagli agrumi alla frutta a polpa bianca. Finale fresco e lungo

Abbinamenti

Il Blanc de Blancs Grand Cru si abbina magnificamente con le ostriche e i frutti di mare. Può inoltre accompagnare il pesce o addirittura tutto il pasto se non ci sono piatti troppo speziati e, soprattutto, zuccherati.

Formato Bottiglia

0,75 lt

CHAMPAGNE PREMIÈRE CUVÉE EXTRA BRUT | BRUNO PAILLARD

56,50

Vitigno

Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunieur, provenienti da oltre 35 crus

Gradazione Alcolica

Vol. 12.5%

Descrizione

La Première Cuvée è un’interpretazione molto personale dell’intera regione, attraverso una selezione di 35 dei 320 cru della Champagne. Più di 30 cru risultato dei più nobili terroirs della Champagne, la cui composizione è tenuta segreta. Extra brut molto poco dosato in zucchero, meno di 6 g/l; uno champagne molto puro, molto autentico. (Per ricordare, il dosaggio « extra brut » descrive una presenza di zucchero che va fino a 6 g/l).botte. Assemblaggio di 25 annate dal 1985 in una proporzione che può andare fino al 50%. La maturazione è prolungata ben oltre la durata legale con 3 ans sui lieviti seguiti da un minimo di 5 mesi dopo la sboccatura.

Aspetto

Colore oro paglierino e perlage molto fine

Naso

I primi profumi rivelano gli agrumi dello Chardonnay: limone verde, pompelmo. Poi compaiono i profumi di frutti rossi: ribes, lampone, amarena, caratteristici del Pinot Noir. Lasciandolo aprirsi ancora nel bicchiere, si rivela un legame con i frutti un pò canditi, vedi esotici del Pinot Meunier (ananas)

Bocca

L’attacco è vivo grazie ad un basso dosaggio che rispetta l’autenticità del vino. Il naso si conferma con i primi sapori di agrumi, di mandorle, di pane tostato…ma parimenti di gelatina di amarene poi di frutti neri come la ciliegia, il fico o la mora. Nella sua evoluzione, la sua aerazione, il suo riscaldamento, rivela dei sapori lievi di prugna e di pera. La bocca è ampia senza essere pesante, abbastanza lunga, lasciando un finale molto netto

Abbinamenti

Champagne d’aperitivo per eccellenza. Si accompagna divinamente con i formaggi (Brie de Meaux, Camembert, Saler stagionati), al pollame e ai molluschi e crostacei.

Formato Bottiglia

0,75 lt

CHAMPAGNE EXTRA BRUT CUVÉE 72 ED. | BRUNO PAILLARD

72,50

Vitigno

Pinot Nero 45%, Chardonnay 33%, Pinot Meunier 22%

Gradazione Alcolica

Vol. 12%

Vinificazione e Affinamento

32 Cru vinificati separatamente in vasca o in barrique. Vini di riserva costituiti da 25 differenti millesimi assemblati dal 1985, in proporzione fino al 50%. Affinamento sui lieviti per almeno 36 mesi, riposo in cantina per almeno 36 mesi dopo la sboccatura e prima della commercializzazione. L’affinamento totale è di 72 mesi.

Aspetto

Colore oro paglierino brillante, che denota l’utilizzo esclusivo dellla prima pigiatura e la percentuale importante di Chardonnay. Perlage molto fine ed estremamente vivo

Naso

In un primo momento dominato da note fruttate, poi da aromi floreali, spezie e note tostate, per arrivare infine ad aromi di frutta candita

Bocca

Elegante, vivace, armonico e molto fresco

Formato Bottiglia

0,75 lt

CHAMPAGNE NOCTURNE ROSÉ | TAITTINGER

68,90

Vitigno

Chardonnay 30%, Pinot Noir e Meunier 70%

Gradazione Alcolica

Vol. 12.5%

Descrizione

Nocturne rosé è nato dal successo della cuvée Nocturne. Champagne secco. La sua veste intensa e vibrante riflette i vini rossi fermi della sua miscela. La sensualità di questa cuvée e la sua personalità vivace sono un complemento perfetto per i nottambuli.

Aspetto

Colore rosa brillante

Naso

Un naso corposo rivela deliziosi aromi di pasticceria

Bocca

Al palato l’attacco è pulito e generoso, pur rimanendo molto fresco. Ci sono tannini evidenti ma molto setosi. Vino strutturato e voluttuoso che presenta un equilibrio elegante e ben integrato di zucchero, acido e tannini

Abbinamenti

Può accompagnare un dessert gourmet (anche al cioccolato) o uno spuntino chic.

Formato Bottiglia

0,75 lt

CHAMPAGNE NOCTURNE | TAITTINGER

52,50

Vitigno

Chardonnay 40%, Pinot Noir e Meunier 60% provenienti da 35 vigneti

Gradazione Alcolica

Vol. 12.5%

Descrizione

È il risultato di diverse vendemmie effettuate quando la frutta ha raggiunto la perfetta maturità.

Aspetto

Colore giallo pallido con riflessi scintillanti

Naso

Il sottile e delicato bouquet rivela i deliziosi aromi di pesche gialle e albicocche secche

Bocca

L’ingresso è morbido e cremoso, ma molto fresco. Il finale lungo e morbido è distintamente dolce e pieno di sapore. Un vino maturo, ricco e rotondo

Abbinamenti

È l’accompagnamento perfetto per il dessert o il foie gras su pan di zenzero.

Formato Bottiglia

0,75 lt

CHAMPAGNBE PRESTIGE ROSÉ BRUT | TAITTINGER

71,90

Vitigno

Pinot Noir 65%, Chardonnay 35%

Gradazione Alcolica

Vol. 12.5%

Descrizione

Una quantità di vino rosso fermo (15%) prodotto dai migliori Pinot Nero di Montagne de Reims e di Les Riceys viene infatti aggiunta alla miscela finale, per dare a questa cuvée il suo colore inconfondibile e l’intensità vibrante al palato.

Aspetto

Colore rosa brillante, bollicine fini e persistenti

Naso

Espressivo, è fresco e giovane. Dà aromi di frutti rossi (lampone selvatico appena schiacciato, ciliegia, ribes nero)

Bocca

Al palato, questo vino colpisce un bel equilibrio tra una consistenza vellutata e un gusto pieno. I sapori ricordano i frutti rossi freschi e croccanti. Riassunto in 4 parole è vivace, fruttato, fresco ed elegante

Abbinamenti

Ottimo per aperitivo oppure con dessert di frutta, tra cui la crostata, la macedonia di frutta e crumble di frutta rossa.

Formato Bottiglia

0,75 lt

COMTES DE CHAMPAGNE 2006 | TAITTINGER

158,20

Vitigno

Chardonnay 100% provenienti dai Grands Crus della regione Côte des Blancs

Gradazione Alcolica

Vol. 12.5%

Descrizione

Il Comtes de Champagne Blanc de Blancs è il migliore esempio dello stile della Maison Taittinger ed è sempre una cuvée d’annata. È prodotto con uve bianche al 100% provenienti dai 5 villaggi classificati Grands Crus per l’uva Chardonnay (Avize, Chouilly, Cramant, Oger, Mesnil-sur-Oger).

Questa cuvée è creata utilizzando solo il succo della prima spremitura. Una piccola percentuale (5%) della miscela è invecchiata in botti di rovere fresco per creare il delicatissimo equilibrio di note tostate nel vino finale. Taittinger sa di dover essere paziente con questi grandi Chardonnay, che sono il coronamento del suo terroir; il Comtes de Champagne Blanc de Blancs rimane fino a 10 anni nelle cave di gesso sotto Saint-Nicaise, prima di emergere per infiammare e deliziare i palati degli amanti del vino.

Formato Bottiglia

0,75 lt