Fermentazione in autoclave di acciaio inox con sola aggiunta di zucchero grezzo e lievito selezionato per circa 60 giorni a 15°-17°C. Successivo affinamento in bottiglia prima del rilascio in commercio di circa 30 giorni.
Aspetto
Colore giallo paglierino, schiuma abbondante e persistente ed un perlage a grana fine
Metodo Classico. Le uve, raccolte a fine estate vengono selezionate a mano e portate in cantina dove vengono pressate. Durante la prima fermentazione emergono le note olfattive del vitigno d’origine; dopo la realizzazione della cuvée, il vino base è imbottigliato e arricchito di zuccheri e lieviti selezionati nelle proprie colture.
Aspetto
Colore giallo dorato luminoso attraversato da un perlage raffinato, fitto e continuo
Naso
Ricordi di albicocca, mango e scorza di pompelmo e via via si arricchisce di note di fiori gialli, di miele, di vaniglia e di pane grigliato. Con l’ossigenazione in un calice adatto, emergono successivamente ricordi di cioccolato bianco e di una fresca speziatura che vanno a completare un ventaglio olfattivo stupefacente per la sua articolata complessità
Bocca
L’ingresso in bocca delinea un cerchio gustativo perfetto dove tutti gli elementi risultano calibrati, dall’equilibrata acidità alla cremosa bollicina, dalla ricca struttura al sapido e rinfrescante finale di bocca che riporta su note di ananas maturo impreziosito da tocchi di salinità. La persistenza degli aromi è lunghissima e sembra non voler mai abbandonare il palato
Abbinamenti
Antipasti e primi piatti con crostacei e molluschi, secondi di pesce e carni bianche.
Le uve ottenute dalla diraspatura dei grappoli vengono pressate con delicatezza, fermentando a freddo in autoclave, seguendo i tipici principi produttivi che regolano la produzione di bollicine secondo il Metodo Charmat. Al termine della vinificazione, il vino è pronto per essere imbottigliato e immesso in commercio.
Aspetto
Giallo paglierino con riflessi verdolini e con perlage persistente
Naso
Note erbacee di foglia di pomodoro e sentori fruttati di melone, frutto della passione e ribes
Bocca
Fresco e minerale, elegante e bilanciato, secco e fragrante
Più del 30% dei vini fermenta e si eleva in piccole botti di rovere bianco e sono almeno 5 gli anni di affinamento dalla vendemmia
Aspetto
Giallo paglierino intenso, perlage finissimo e persistente
Naso
Al naso esprime un profilo olfattivo generoso ed elegante. Note floreali di biancospino, di artemisia, di alloro si affiancano a sentori di agrumi canditi, di piccola pasticceria e di confetti.
Bocca
In bocca è asciutto, elegante, un perfetto incontro tra freschezza e morbidezza. Sapido, chiude con un finale magnifico per pulizia e persistenza.
Abbinamenti
Perfetto da aperitivo, ideale per accompagnare piatti a base di pesce, risotti ai frutti di mare, ostriche e crostacei
La fermentazione di circa la metà del mosto avviene in piccole botti di rovere bianco. Prodotto secondo il metodo classico o champenoise, affina in bottiglia almeno 60 mesi sui lieviti.
Aspetto
Giallo paglierino, perlage persistente e fine
Naso
I profumi sono complessi ed eleganti di miele d’acacia, camomilla e pasticceria
Bocca
Il sorso è pieno e asciutto, con un lungo finale fruttato. Il basso tenore zuccherino dovuto all’ assenza di dosaggio permette di apprezzarne pienamente la naturalità
Abbinamenti
Aperitivo, antipasti e primi piatti a base di pesce, ostriche, frutti di mare
Colore giallo chiaro e colore brillante, effervescenza continua e fine
Naso
Naso intenso, fresco ed elegante. Aromi fini di brioche, nocciola, acacia e agrumi (limone, pompelmo)
Bocca
Acidità pronunciata e strutturata, vino rinfrescante e fruttato, elegante e raffinato. Aromi al palato con note di agrumi, pera e pesca. Sfumature di brioche e pasticcini
Dopo un’attenta selezione delle uve, queste vengono pigiate delicatamente ed il solo sgrondo della prima pressata viene fatto fermentare in acciaio ad una temperatura di 15°. A fine fermentazione la maturazione prosegue sulle fecce fini – nobili. Nella primavera successiva alla vendemmia, il vino base viene fatto rifermentare in bottiglia ad una temperatura di 15°C, per circa 70 giorni. Ultimata la presa di spuma, le bottiglie rimangono in catasta per almeno 36 mesi con un remuage ogni 6 mesi. La messa in punta finale per l’illimpidimento ci porta alla sboccatura del nostro Pas Dosè bianco
Aspetto
Giallo paglierino luminoso, dal perlage fine e persistente
Naso
Al naso rivela note fruttate di agrumi e frutti esotici
Bocca
Elegante di buon corpo con un’eccellente freschezza. Finale di ottima persistenza
Gli acini di queste varietà, dopo aver effettuato una prima fermentazione, rifermentano in bottiglia, come da regola per la produzione di Metodo Classico. Rimane a maturare sui lieviti per 18 mesi, sino a quando s’iniziano le operazioni di sboccatura, dosaggio e successivo imbottigliamento
Aspetto
Colore rosa molto leggero con sfumature ramate
Naso
Prugna, ribes e mela
Bocca
Perlage molto fine ma persistente. Ricco, vivace, fresco con un’ottima sapidità
La fermentazione avviene per il 50% in piccole botti di rovere bianco. Sia per la rifermentazione in bottiglia che per il dosage della sboccatura viene utilizzato un mosto zuccherino realizzato da uve di proprietà lasciate in pianta ad appassire
Aspetto
Giallo paglierino carico, perlage sottile
Naso
I profumi sono elegantemente dolci: miele, pasticceria, bacche di vaniglia, agrumi canditi e fiori
Bocca
Il sorso è pieno e avvolgente, cremoso, morbido, equilibrato nella sua dolce freschezza
Il mosto ottenuto dopo la pressatura soffice delle uve viene fermentato a basse temperature ( 15 °C) in modo da esaltarne la freschezza e le note fruttate. Per la spumantizzazione si utilizza il metodo Charmat: la presa di spuma avviene in autoclave, a basse temperature e frequenti battonage, in modo da esaltarne la fragranza e la finezza del perlage. Il periodo di elaborazione supera mediamente i 60 giorni. Vinificazione in rosso.
Aspetto
Il colore è rosa brillante, presenta un perlage fine e persistente
Naso
Profumo molto fresco, floreale
Bocca
Il sapore è corposo, sapido, minerale
Abbinamenti
Vino conviviale, da aperitivo, ottimo per accompagnare primi piatti di pesce, sashimi di salmone e tonno o anche con verdure alla griglia.
La vinificazione in legno sarà poi fatto rifermentare in bottiglia secondo il Metodo Classico, attraverso l’utilizzo dei lieviti coltivati dalla cantina in appositi locali. L’affinamento sur lies sarà di almeno 7 anni al quale seguirà la sboccatura.
Aspetto
Giallo carico con riflessi dorati. Perlage finissimo e persistente
Naso
Fruttato, ricco e complesso
Bocca
Sensazioni varietali con note di lievito tostato e spezie. Armonico e ricco di grande intensità e persistenza
Blanc de Blancs con accurata selezione di sole uve Chardonnay raccolte con vendemmia manuale. Durata della maturazione almeno 50 mesi sui lieviti selezionati in proprie colture.
Aspetto
Giallo intenso con riflessi dorati, il perlage è finissimo e persistente
Naso
Bouquet intenso di particolare finezza, con sentori di fiori di mandorlo e mela renetta, leggermente speziato con un accenno di crosta di pane
Bocca
Si avverte una leggera nota fruttata di mela matura, piacevoli sentori di lievito e mandorla dolce e uno sfumato fondo aromatico
Abbinamenti
Si sposa bene con salumi pregiati, antipasti di pesce, aperitivi conviviali.
